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【新聞】台灣古早味精選佳餚 君悅漂亮餐廳懷舊推出

出處：https://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100415/56/23xcy.html

更新日期:2010/04/15 12:07

來自風城新竹的純米米粉、台灣東港頂級烏魚子、台南安平的蝦捲、宜蘭三星的卜肉、川七麻油燒雙腰、三杯米酒雞等，一道道著名的台灣料理，光聽名字就讓人口水直流，而這些佳餚如藉由國宴級主廚之手，在五星級飯店呈現，是什麼樣的美妙滋味；即日起，到台北君悅的漂亮中式海鮮餐廳，即可在五星級的用餐環境，享用著名的台灣料理，品嚐令人懷念的台灣古早味！

台北君悅的漂亮中式海鮮餐廳以當代優雅陳設與精緻海鮮料理聞名，常是家庭聚餐與商晤宴客的漂亮首選，也是外籍旅客訪台時享受中式料理的熱門餐廳，尤其近年來大陸與日本等地觀光客來台人數激增，品嚐道地台灣菜自是行程中少不了的安排。而自4月15日起，為重拾兒時的美味記憶，台北君悅特別邀請來自北京千禧大酒店的台籍主廚簡鴻文師傅回台客座漂亮，與大家分享令人懷念的好滋味！

在台北土生土長的簡鴻文師傅，廚齡已超過40個年頭，曾於許多台灣早期頗富盛名的餐館掌廚，奠定紮實的手藝，精通台菜、川菜與上海菜。自1986年加入千禧酒店集團至今，歐、美、亞洲等地十多個城市都有他發揚台灣料理的足跡，長年旅居海外的簡師傅，不僅是老董事長多年來的御用主廚，更曾服務過無數政要貴賓，目前則任職於北京千禧大酒店，掌管酒店中餐廳與宴會廳。

台灣菜融揉了福建移民的閩南菜與日據時代的日式料理，加上豐饒的海產與食材，大量海鮮、醬菜入菜與節令食補等台灣料理特色，逐漸演變成獨樹一格的特殊菜系。此次簡師傅為漂亮餐廳推出的台灣古早味精選菜色包括了五味軟絲、味霖鱈魚肝、五花醃腩肉、海膽醬蜇皮、蒜泥豬頸肉、碳烤烏魚子、深海砂鍋大魚頭、台式佛跳牆、魷魚螺肉蒜鍋、鴛鴦雙味─炸蝦捲、卜肉、半天筍竹笙燒蟹肉、五香蜜汁腩排、川七麻油燒雙腰、三杯米酒雞、故鄉炒米粉等，每一道都甚具代表性的台灣料理，值得細細品嚐。

簡鴻文師傅舉例說明，像「五花醃腩肉」醃漬入味的五花豬腩肉清蒸後，香鹹口感巧妙搭配薑絲，散發濃郁的復古懷舊風味；「川七麻油燒雙腰」是道地的老台灣滋補料理，老薑、麻油、枸杞、米酒，來自各個食材的香氣混合出最具代表的台灣味，營養成分高的腰子及雞佛搭配口感特殊的川七，都是讓這道料理美味出眾的關鍵；又如「五香蜜汁腩排」略帶嚼勁的排骨肉以五香粉及其他佐料醃過後入鍋油炸，再以主廚獨門秘方─楓糖及蒜頭、醬油等製成的蜜汁繼續炒煮至排骨上醬色，鹹甜交錯，五香的氣味更同時讓人感受到傳統道地的台灣味。